Extracte de Stevia pura polsés un edulcorant natural extret de la planta Stevia . Els seus principals ingredients actius són Stevioside i Rebaudioside A . Stevia té les característiques de la dolçor alta i les baixes calories i no afecta els nivells de sucre en sang {{2} per tant, s'utilitza àmplia aliments i aliments funcionals .
Aplicació de Stevia a la cocció
Stevia s'està fent molta calor a la indústria de la cocció . Es pot utilitzar per fer una varietat de productes al forn com ara pastissos, galetes, pa, magdalenes, brownies, pastissos dolços, etc. . L'aplicació de Stevia en la cocció es deu principalment a les seves propietats úniques i avantatges per a la salut .
WHy stevia s'utilitza en la cocció?
1. Natural Low-Calorie Endolcorant
Stevia és 200-300 vegades més dolça que la sacarosa, però les calories són gairebé zero . La dolçor de Stevia és relativament única, amb una dolçor inicial lenta, però la dolçor dura més {{2 L’eritritol i el maltitol) poden millorar el gust . en la cocció, l’ús de Stevia pot reduir les calories totals del producte mantenint un gust dolç .
2. no afecta els nivells de sucre en sang
Per a aquells que necessitin controlar la ingesta de calories, substituir els edulcorants tradicionals com la sacarosa per Stevia pot reduir molt el contingut de calories en productes al forn ., per exemple, a l’hora de fer postres com ara pastissos i galetes provocar un ràpid augment del sucre en sang . És adequat per a diabètics i persones que necessiten controlar estrictament els seus nivells de sucre en sang . Per tant, també poden tastar una varietat de deliciosos productes al forn i millorar la seva qualitat de vida .}
3. Estabilitat forta a alta temperatura
Stevia té una bona estabilitat tèrmica i pot suportar temperatures elevades per sobre dels 200 graus . Per tant, no es descompondrà ni produirà amargor en la majoria de processos de cocció . stevia es pot utilitzar per fer productes al forn com ara galetes, pastissos i pa sense perdre dolçor a causa de la calefacció .
4. volum i textura
Stevia és molt més dolça que la sacarosa . Per tant, s'utilitza en quantitats molt petites . a més de proporcionar dolçor, la sacarosa també afecta el volum, la textura i la humitat en productes al forn . substituint directament la sacarosa amb Stevia pot causar problemes com el volum de pastís reduït, les cookies endurides i el gust sec {.}}
5. higroscopicity
La gran quantitat de pols de stevia orgànica té baixa higroscopicitat i no pot bloquejar -se en la humitat com la sacarosa . Això pot provocar que les mercaderies al forn s’enfilin o s’endureixin . la solució pot ser afegir altres humectants . Producte .
6. efecte de fermentació
En pa o altres productes al forn que requereixen fermentació de llevats, 100 en pols Stevia no pot proporcionar l’energia necessària per a la fermentació per al llevat com la sacarosa . La solució pot ser conservar una petita quantitat de sacarosa o utilitzar altres carbohidrats que es puguin fermentar (com ara maltosa o mel) .
7. demanda creixent al mercat de la salut
Com que els consumidors presten més i més atenció als aliments saludables i als ingredients naturals, l'extracte d'extracte de Stevia pura té fonts naturals i propietats saludables . s'ha convertit en una elecció important per a la indústria de la fornera per desenvolupar productes innovadors .}
8. avantatge de cost:
Stevia té una dolçor molt elevada . només es necessita una quantitat molt petita de stevia per aconseguir el mateix efecte de dolçor que una gran quantitat de sacarosa . Per tant, a la llarga, l’ús de Stevia pot reduir el cost de producció de productes al forn fins a cert punt i millorar els beneficis econòmics .
L’impacte de Stevia utilitzat en la cocció
1. Impacte sobre el gust:
Les mercaderies al forn elaborades amb extret de fulles de stevia pura tenen un sabor lleuger . No se sentirà massa dolç a causa de l’acumulació de sucre ., per exemple, a l’hora de fer pastissos d’esponja, l’extracte de Stevia pot fer que el gust del pastís sigui suau i dens . Característiques baixes en calories, farà que els consumidors se sentin més actualitzats quan mengeu .
2. Impacte sobre el color:
L’extracte de 100 stevia també pot fer que les mercaderies al forn tinguin un bon color durant el procés de cocció . Quan es cou el pa o les galetes, la pols de Stevia natural participarà en la reacció de Maillard . pot fer que la superfície del producte sigui un color daurat atractiu i pot aconseguir un efecte de colorant similar a la dels sucres tradicionals .
3. Impacte sobre la vida útil:
L’extracte de stevia orgànica a granel La pols té un cert efecte antibacterià . pot inhibir el creixement i la reproducció de microorganismes en productes al forn fins a cert punt ., per tant, pot estendre la vida de les mercaderies al forn . deteriorament causat pel creixement microbià, de manera que el producte pugui mantenir una bona qualitat durant la vida útil .
Adivulgaciósde stevia a la cocció
1. pastissos i magdalenes
Stevia pot substituir la part o tota la sacarosa per fer pastissos i magdalenes ., ja que l'extracte de Stevia pura no proporciona volum i textura, la cel·lulosa o els poliolls solen afegir -se per millorar la textura de la cocció .
2. galetes
A l’hora de fer galetes, 100 extractes de stevia pura ajuda a reduir el sucre i les calories mantenint la dolçor . per assegurar el gust cruixent de les galetes, cal ajustar la relació de farina i greix .
3. pa
La fabricació de pa requereix el sucre com a font de nutrients per a la fermentació del llevat . L’extracte de stevia no es metabolitza per llevat i normalment s’ha de combinar amb altres fonts de sucre per assegurar l’efecte de fermentació i l’expansió del pa .
4. brownies i pastissos dolços
En els brownies i els pastissos dolços de gran en greixos i els pastissos dolços, l'extracte de Stevia pot reduir significativament les calories mantenint un gust dolç . per equilibrar el gust, sovint s'utilitza amb cacau en pols i fruits secs .
Notes
• Problema de postgust:
El 100 per cent de l'extracte de stevia pur pot tenir un regust lleugerament amarg, sobretot a altes concentracions . Es recomana barrejar -lo amb eritritol o mogrosida per millorar el gust .
• Ajust de dolçor:
Com que la dolçor de Stevia és molt superior a la de la sacarosa, es requereix una conversió de dolçor quan la fa servir . Normalment 1 gram de pols d'extracte de bull
• Ajust de la textura:
A més de proporcionar dolçor en la cocció, el sucre també pot afectar la textura i el contingut d’humitat . quan s’utilitzen extracte de líquid líquid orgànic, cal augmentar el líquid o afegir fibra dietètica per millorar la textura del producte .}
Compatibilitat amb altres ingredients:
Quan la pols d’extracte de stevia orgànica a granel es barreja amb certs ingredients, es poden produir algunes reaccions o interaccions químiques, afectant la textura i el color de les mercaderies al forn . per exemple, quan es barregen amb alguns ingredients àcids Per tant, quan s’utilitza Stevia orgànica pura, cal parar atenció a la compatibilitat amb altres ingredients, i es poden realitzar algunes proves petites si cal per determinar la millor fórmula i processar .
Estabilitat de la qualitat del producte:
A causa de la qualitat desigual dels productes de Stevia al mercat, quan escolliu 100 extractes de fulles Stevia, cal triar productes amb una qualitat fiable i una bona reputació per assegurar l'estabilitat de qualitat i la seguretat de les mercaderies al forn .
La Stevia té els avantatges de baixes calories, alta estabilitat i sense efecte sobre el sucre en sang . S'ha convertit en un edulcorant ideal en productes al forn . Ajustant raonablement la fórmula i el procés, Stevia pot tenir un paper excel·lent en la cocció {{2} Fabricants, proporcionem stevia en pols de stevia . El procés de producció de 100 pols de Stevia pura implica molts passos . des de la selecció de matèries primeres fins a l'embalatge final, tenim un control de qualitat estricte a cada pas . La qualitat es garanteix i el preu és competitiu . benvingut a consultar {.}}}} STEVIA EXTRACTE POST, SI US PLAUREU PROBLEMinfo@gybiotech.com.
