Lecitina a granelés un compost fosfolípid natural . Es troba àmpliament en matèries primeres naturals com la soja, els florals de sol i els rovells d'ou . Els seus components principals són la fosfatidilcolina (PC) i altres fosfolípids àmpliament utilitzat en aliments, medicaments, cosmètics i camps industrials . Per tant, la lecitina barreja oli i aigua?
La lecitina pot barrejar -se amb oli i aigua?
La lecitina es pot barrejar bé amb l’oli i l’aigua i actuar com a emulsionant . Els emulsionants són un tipus de tensioactiu que pot barrejar estable dos líquids immiscibles (com l’oli i l’aigua) . L’estructura molecular de la lecitina conté tant un cap hidrofílic com una cua lipofilica S’afegeix a una barreja d’aigua d’oli, les molècules de lecitina s’organitzaran a la interfície d’oli-aigua . La cua lipofílica s’enfronta a la fase d’oli i el cap hidrofílic s’enfronta a la fase d’aigua . Això pot reduir la tensió interfacial i formar estable en un emulsió .}
Per tant, la lecitina a granel s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària per fer que la maionesa, la mantega, la margarina, la xocolata i altres productes . això garanteixi que l’oli es distribueix uniformement en la fase d’aigua, millorant el gust i la vida útil de la prestat . en cosmètics absorció .
DFormes i formes de lecitina
La lecitina està disponible en diferents formes, com ara pols, oli i grànuls . guanjie biotech és un proveïdor de lecitina a granel . Proporcionem tres formes de lecitina . que difereixen en forma física, efecte d'aplicació, solubilitat, etc .
|
Forma |
Característiques principals |
Solubilitat |
Aplicacions principals |
Avantatges i desavantatges |
|
Pols de lecitina |
Pols seca, alt contingut, fàcil d’emmagatzemar i mesurar |
Hidròfil, parcialment soluble en aigua, formant micel·les o liposomes |
Additius alimentaris, productes farmacèutics, cosmètics |
Fàcil d’emmagatzemar, estable, bona solubilitat en aigua, però requereix emulsificació |
|
Oli de lecitina |
Forma de lecitina, bona fluïdesa |
Soluble en olis i greixos, parcialment solubles en aigua |
locions, productes per a la cura de la pell i suplements nutricionals solubles en greixos |
Bona absorció, utilitzada directament en fase de petroli, però deficient solubilitat en aigua |
|
Grànuls de lecitina |
Granular, entre pols i oli |
Soluble en aigua i oli |
Fàcil de prendre i dispersar |
Fàcil d’utilitzar, bon rendiment d’emulsificació, però cal controlar el contingut d’aigua |
Pols de lecitina
La pols de lecitina és un producte sòlid de lecitina que ha estat desbordat, assecat o assecat en polvoritzador . És una pols de color groc clar a marró . pura pols de lecitina és fàcil de transportar i emmagatzemar a temperatura ambient, té un contingut d'aigua baix i no es deteriora fàcilment .
Cal dispersar-se en aigua o oli abans de l’ús, i de vegades requereix una agitació de cisalla alta o una preemulsificació . Sovint s’utilitza en productes sanitaris, suplements nutricionals, productes al forn i begudes sòlides ., per exemple
Avantatges:
• Fàcil d’emmagatzemar i transportar;
• La quantitat d’addició es pot controlar amb precisió;
• Apte per a preparacions de pols seca o sistemes de mescla sòlid .
Líquid/oli de lecitina
L’oli de lecitina és lecitina líquida en el seu estat original o refinat . Conté una determinada proporció de components d’oli i té una textura viscosa . El color és majoritàriament marró o ambre . conserva ingredients actius més naturals Sterols .
L’oli de lecitina a granel és fàcil d’utilitzar i es pot afegir directament a la fase d’oli . La lecitina en oli és adequada per a productes que requereixen una emulsibilitat contínua o estabilitat en fase d’oli . com ara xocolata, crema, solució de nutrients, etc .
Avantatges:
• La lecitina líquida orgànica és fàcil d’utilitzar i és fàcil de barrejar amb la fase d’oli;
• retenir nutrients naturals;
• Bona emulsificació i dispersibilitat en sistemes solubles en greixos .
Grànuls de lecitina
Els grànuls de lecitina són productes granulars elaborats amb lecitina líquida a través de la tecnologia d'assecat i granulació . Els grànuls de lecitina La massa té l'aparença de granes de color groc clar o beix i s'utilitza sovint en suplements dietètic
En comparació amb la pols de lecitina a granel, els grànuls purs de lecitina són més adequats per als consumidors finals . No és fàcil absorbir la humitat i l’aglomerat, i té un gust millor . La seva solubilitat és lleugerament inferior a la de pols Els aliments nutricionals materns i infantils . Guanjie Biotech us poden proporcionar grànuls de lecitina de gran qualitat .
Avantatges:
• Apte per al consum directe;
• gust suau, fàcil d’acceptar els consumidors;
• Llarga vida útil, fàcil de empaquetar .
Principi d’emulsificació i mecanisme d’acció
L’emulsificació de la lecitina a granel pur es basa en la seva estructura molecular amfifílica i l’activitat interfacial .
Estructura molecular amfifílica
El cap hidrofílic (grup de fosforils) està carregat negativament o altament polar i pot unir-se a molècules d’aigua . La cua hidrofòbia (cadena d’àcids grassos) no és polar i pot dissoldre olis i greix tensió .
Activitat interfacial
A la interfície d’aigua petrolera, les molècules de lecitina s’organitzen en una monocapa, de manera que les gotetes d’oli s’emboliquen en una capa exterior hidròfil . Això impedeix l’agregació i la fusió de les gotetes d’oli i millora l’estabilitat de l’emulsió . alhora Els liposomes es formen per millorar la funció portadora .
Estabilitzeu el sistema emulsionat
La lecitina a granel forma una capa protectora a la interfície d’aigua oli per evitar la fusió de gotetes d’oli . que es carreguen, generant repulsió electrostàtica i millorant l’estabilitat del sistema . evitar que les gotetes d’oli s’instal·lin o s’agglomerin formant un barri físic .}}
CientíficExla
Les molècules de lecitina a granel s’organitzen espontàniament en el sistema d’oli d’aigua . El seu mecanisme es pot explicar per les teories de la química i la física de la interfície .
• Reduir la tensió interfacial:
Les molècules de lecitina redueixen l’energia lliure entre el petroli i l’aigua i estabilitzen l’estat mixt .
• Formeu una barrera de càrrega:
La càrrega del cap molecular genera repulsió electrostàtica entre gotetes d’oli per evitar que es fusioni .
• Formeu una pel·lícula estructuralment estable:
Formeu una pel·lícula protectora monomolecular o bimolecular per millorar l'estabilitat del sistema .
Aquests factors fan que la lecitina sigui un emulsionant i un material de portador natural i eficient .
Com a emulsionador natural, la lecitina a granel té bones propietats hidrofíliques i lipofíliques . Es pot barrejar estable l'oli i l'aigua {{1} segons els diferents requisits d'aplicació, la lecitina es pot fer en tres formes comunes: pols, oli i granular . tenen els seus avantatges i dispars
La pols de lecitina és fàcil de processar i emmagatzemar, i és adequat per a aliments en pols sec o preparacions nutricionals .
La lecitina oliosa té una forta capacitat d’emulsificació i és adequada per a sistemes oliosos com la xocolata i la crema .
La lecitina grànules a granel és més adequada per al consum de terminals i és convenient per al consum i envasos .
Amb les seves característiques naturals, segures i eficients, la lecitina té un paper important en els aliments moderns, els productes per a la salut i els cosmètics . si necessiteu afegir lecitina a granel al vostre producte, consulteu Guanjie Biotech . proporcionem productes de fórmules de diverses fonts: soybeans, llavors de flors de sol i egs {{2 està disponible en formes en pols, líquid i cera amb un contingut que va del 20% al 98%, dissenyat per satisfer les diverses necessitats de les indústries de productes alimentaris, farmacèutics i de salut . Guanjie Biotech info@gybiotech.com.
