Lecitina a granelés un emulsionant natural . La lecitina és una mena de fosfatidilcolina, que s’utilitza àmpliament en diverses formulacions d’aliments ., sobretot en salses . com a tensioactiu, la lecitina pot estabilitzar efectivament el sistema d’oli d’aigua i evitar que es produeixin problemes o cau en salses.}}}}}}}} La lecitina es pot classificar com a lecitina de soja a granel, la lecitina de llavor a granel i la lecitina d’ou a granel . Cada tipus de lecitina presenta propietats úniques en diferents tipus de salses . en aquest pas Aplicacions pràctiques .
Aplicació de lecitina en salses
La lecitina té moltes aplicacions en salses . S'utilitza principalment en l'emulsificació, l'estabilització, la millora de la textura i la millora del sabor ..
Emulsificació
La funció principal delecitina a granelEn les salses és com un emulsionant . les salses solen ser una barreja d’oli i aigua . a causa de les seves diferents densitats i polaritats, són propenses a l’estratificació en absència d’un emulsionant . lecitina redueix la tensió superficial entre oli i {{3} Sistema emulsionat estable . És particularment important en salses comunes com la maionesa, els apòsits d’amanides i el vestit de les illes .
Estabilitzador
A més de l’emulsificació, la massa de lecitina també actua com a estabilitzador, evitant que les salses s’instal·lin o separin l’oli de l’aigua durant l’emmagatzematge {{0} Salsa de ketchup i chili, l'addició de lecitina pot millorar l'estabilitat del producte .
Millorar la textura
La massa de lecitina també millora la textura de les salses alterant les seves propietats reològiques, fent -les més suaus i denses . en salses altament viscoses com la salsa de xocolata i la pasta de sèsam
Potenciador del sabor
Una altra gran característica de la lecitina és la seva capacitat per millorar el sabor de les salses . que pot fer -ho combinant amb components de greixos . Les molècules de sabor es conserven millor en la salsa sabor més intens .
Comparació de tres tipus de lecitina
La lecitina a granel prové de diferents fonts . La seva composició química i les propietats funcionals també són diferents . lecitina de soja, lecitina de gira -sol i lecitina de rovell
● Lecitina de soja
Bulk Soy lecithin is one of the most widely used lecithins on the market today. It has good emulsifying ability. It is available from a wide range of sources and at a low cost. The use of soya lecithin in salad dressings, mayonnaise and cream sauces provides stable emulsification. In addition, soya La lecitina és rica en àcids grassos insaturats . Guanjie Biotech produeix lecitina de soja en formes de cera, líquid i pols per satisfer les necessitats de diferents clients .
● Lecitina de gira -sol
La pols de lecitina de gira -sol ha estat cridant l'atenció en els darrers anys . especialment entre els consumidors al·lèrgics a la soja . També té una bona capacitat emulsionant, mentre que el seu sabor és més suau {{2 La salsa de ketchup i chilli . La lecitina de gira -sol també està disponible a Guanjie Biotech en cera, forma líquida i pols per a diferents requisits de processament, ja que proporciona una emulsificació estable mantenint les característiques originals del sabor .
● Lecitina de rovell d'ou
La lecitina de rovell d'ou es produeix de forma natural en els rovells d'ou . s'utilitza tradicionalment en la producció de maionesa i algunes salses de gran grau . té un efecte emulsionant excel·lent A causa de les limitades fonts de lecitina de rovell d'ou, el seu cost és relativament elevat . Guanjie Biotech també ofereix lecitina de rovell d'ou per satisfer les necessitats dels clients per a salses de qualitat diferents .
Quina lecitina és millor?
A l’hora d’escollir la lecitina a granel més adequada per a una salsa determinada, cal tenir en compte una combinació de factors com les necessitats específiques de la salsa, les preferències del gust i els costos de producció . lecitina de soja, lecitina de gira -sol i lecitina de l’ou té cadascuna de les característiques i els avantatges en diferents escenaris d’aplicació .
● Lecitina de soja
Ideal per a una àmplia gamma de salses produïdes en massa a causa de la seva rendibilitat i emulsificació estable . És particularment adequat per a productes sensibles als costos com els apòsits d’amanides i tipus de ketchup . It efectivament millora la textura de les salses, evita la separació de l’oli i l’aigua i manté les salses homogènies i estable Storage . La lecitina de soja és, sens dubte, la primera opció per als fabricants que necessiten controlar els costos de producció i requereixen una emulsificació estable .
● Lecitina de gira -sol
D'altra banda, la lecitina de gira-sol és particularment adequada per a productes amb requisits al·lèrgics . Aquest tipus de lecitina es deriva de plantes que no siguin de SOY . És una alternativa millor per als consumidors amb al·lèrgies de soja en si mateix . És, per tant
● Lecitina de rovell d'ou
On the other hand, Egg yolk lecithin is preferred for high-end sauces. Bulk lecithin is often used in products where higher quality and delicate flavours are desired. For example, high-end cream sauces and salad dressings. On the other hand, Not only does bulk egg yolk lecithin have excellent emulsifying properties, but sauces també pot ser excepcionalment suau .
Diferents tipus de lecitina tenen els seus avantatges i desavantatges quan s'utilitzen en salses . Els productors poden triar el tipus de lecitina més adequat segons el posicionament dels seus productes i la demanda del mercat .
Com a emulsionant natural, la lecitina té un paper important en la producció de salsa . La lecitina de soya, la lecitina de gira -sol i el rovell de l’ou tenen els seus avantatges i l’elecció depèn de les característiques de la salsa i dels requisits de producció . guanjie biotecech ofereix un ampli rang de lecitina Biotech ofereix una àmplia gamma de lecitines i ens comprometem a proporcionar als nostres clients productes i solucions professionals d'alta qualitat per satisfer les necessitats de diferents tipus de salses al mercat .lecitina a granel, Benvingut a consultar -nos:info@gybiotech.com.
