Quant hi ha beta glucà al llevat?
Diferències de contingut basades en matèries primeres i processos
La pols de llevat beta-glucan es troba principalment a la closca interna de la paret cel·lular de *Saccharomyces cerevisiae*. El seu contingut varia significativament en funció de l'origen de la matèria primera i de la profunditat d'extracció.
• Productes de paret cel·lular de llevat primari:
Aquests productes de llevat beta-glucan en pols només es sotmeten a una autòlisi i un assecat simples, amb -oligosacàrids de glucà i manà coexistint. Les dades de patents mostren que el contingut de -glucans d'aquestes parets cel·lulars de llevat és normalment del 20% al 70% en massa.
• Extractes de -glucans purificats:
Després de processos de purificació profunds com l'extracció alcalina i la hidròlisi enzimàtica per eliminar proteïnes, greixos i manans, la puresa del producte es millora significativament. Les dades d'investigació acadèmica mostren que el contingut de les mostres de -glucans de llevat disponibles comercialment oscil·la entre el 74% i el 86%.
• Producció a escala-industrial:
Compleix amb les especificacions per a aliments i suplements dietètics. Aquests productes requereixen una purificació en diversos-passos, com ara el desgreixament amb dissolvents, la precipitació del punt isoelèctric per eliminar les proteïnes i processos de refinat com ara la precipitació d'alcohol o la separació de membrana. Segons el mètode de prova recentment promulgat a GB 5009.303-2025, el -contingut de glucans dels productes d'alta-puresa pot arribar de manera estable a més del 70%, i algunes matèries primeres-d'alta qualitat fins i tot poden assolir una puresa del 75%-85%. La pols de llevat beta-glucan a granel de Guanjie Biotech compleix aquests alts estàndards i serveix als clients finals B de més de 100 països d'arreu del món.
Anàlisi de residus d'impureses clau
Els clients B2B han de prestar atenció a la composició de les impureses més enllà del contingut. En els productes típics de llevat beta-glucan en pols, les impureses residuals inclouen principalment.
|
Tipus de components |
Interval de concentracions |
Notes tècniques: |
|
Proteïna |
Menor o igual al 3,5% - 10% |
Els estàndards de la UE i de la Xina tenen regulacions clares pel que fa als residus de proteïnes. |
|
Glicogen |
0% - 20% |
Els polisacàrids d'emmagatzematge amb estructures similars poden interferir amb els resultats de les proves. |
|
Ash |
Menor o igual al 3% - 5% |
Això reflecteix l'eficiència d'eliminació de sals inorgàniques residuals durant el procés d'extracció alcalina. |
Mitjançant un procés d'hidròlisi enzimàtica dirigida i una tecnologia de separació en diverses-etapes, Guanjie Biotech millora el contingut de -glucans alhora que controla eficaçment els residus de proteïnes i cendres, assegurant que el producte compleix els estàndards internacionals de qualitat.
Mètode per determinar el -contingut de glucà
• Promulgació de la Norma Nacional GB 5009.303-2025
El 16 de març de 2025, la Comissió Nacional de Salut i l'Administració estatal per a la regulació del mercat van emetre conjuntament l'estàndard nacional de seguretat alimentària: determinació de pols de llevat de beta-glucan en els aliments (GB 5009.303-2025), que entrarà en vigor oficialment el 16 de setembre de 2025. Aquest és el primer estàndard nacional de proves de glucan establert específicament.
L'enfocament tècnic bàsic d'aquesta norma és la hidròlisi enzimàtica. En comparació amb els mètodes tradicionals, la hidròlisi enzimàtica utilitza enzims -glucanases específics per hidrolitzar els polisacàrids objectiu en monòmers de glucosa i després converteix els resultats quantificats de glucosa en contingut de -glucans. Els avantatges de la hidròlisi enzimàtica inclouen una alta especificitat i precisió, ja que pot eliminar eficaçment la interferència de proteïnes, greixos i sucres solubles a la matriu dels aliments durant la detecció.
• Comparació de mètodes d'hidròlisi enzimàtica i àcida
Abans de la implementació de GB 5009.303-2025, la cromatografia d'ions d'hidròlisi àcida-s'utilitzava habitualment a la pràctica industrial per a la determinació. Els informes bibliogràfics indiquen que la cromatografia d'intercanvi iònic d'hidròlisi àcida d'alta pressió-- té un límit de quantificació (LOQ) d'11,1 mg/100 g per al llevat de beta-glucan en pols de llet en pols, amb recuperacions que oscil·len entre el 81,5% i el 99,8% i desviacions estàndard relatives per sota del 5%. Aquest mètode demostra una bona linealitat en la resposta de glucosa (coeficient de correlació r=0.9998). Tanmateix, la hidròlisi àcida no té l'especificitat de substrat dels mètodes enzimàtics i es pot veure afectada per la interferència d'altres polímers de glucosa.
Des de la perspectiva del control de qualitat, la hidròlisi enzimàtica té un impacte directe en els criteris d'acceptació de la nova norma. Els valors de llevat de beta-glucans obtinguts mitjançant hidròlisi enzimàtica són generalment inferiors als obtinguts mitjançant hidròlisi àcida perquè el mètode enzimàtic només identifica estructures de -glucans específiques en lloc de tota la glucosa alliberada durant la hidròlisi. Per als proveïdors que reclamen una puresa superior o igual al 70%, cal assegurar-se que els seus productes compleixen l'estàndard fins i tot amb el mètode de detecció d'hidròlisi enzimàtica més estricte. Aquest canvi requereix que els clients prestin molta atenció als mètodes de prova dels proveïdors i als estàndards de qualificació corresponents durant la compra.
• Correlació entre l'activitat estructural i la determinació del contingut
La bioactivitat de la pols de llevat beta-glucan està estretament relacionada amb la seva estructura molecular. El -glucan bioactiu normalment presenta una conformació de triple-hèlix amb un ampli rang de distribució de pes molecular, des de desenes fins a centenars de kDa. Els estudis han demostrat que el contingut de glucà-triple-hèlix -soluble en aigua en els productes d'hidròlisi àcida pot arribar al 0,35%, mentre que la hidròlisi amb -1,3-glucanasa pot augmentar el contingut d'aquesta estructura activa fins al 0,94% mantenint el pes molecular mitjà del producte a uns 79 kDa.
En canvi, el contingut aparent calculat només a partir de la glucosa total pot no reflectir completament la qualitat funcional del producte. Per tant, per als clients B2B, tot i centrar-se en el contingut de llevat beta-glucan en pols, també és recomanable avaluar els paràmetres tècnics del proveïdor de llevat beta-glucan en pols relacionats amb la distribució del pes molecular i la preservació de l'estructura activa.
Com triar una-alta qualitatBeta glucàLlevat en pols?
Especificacions i normes d'assaig
En comprar matèries primeres de llevat beta-glucan en pols, els clients B2B haurien de prestar molta atenció a si el full d'especificacions del proveïdor de llevat beta-glucan en pols inclou els elements clau següents
• -contingut de glucans (amb el mètode de prova especificat; es prefereix la hidròlisi enzimàtica conforme a GB 5009.303-2025).
• Contingut de proteïnes, greixos, cendres i humitat.
• Indicadors microbiològics (recompte total de bacteris, coliformes, Salmonel·la, etc.)
• Metalls pesants i residus de pesticides (per a productes-de qualitat alimentària)
A més, és crucial aclarir si el producte és un "-glucà insoluble" o un "-glucà soluble" modificat, ja que els seus escenaris d'aplicació i límits reguladors difereixen.
Compliment i limitacions d'aplicació
Les normatives xineses estipulen que la ingesta diària de llevat beta-glucan en pols no ha de superar els 250 mg, i el seu ús no està permès en la fórmula infantil. El sistema regulador de la UE és més detallat, especificant límits d'ús per a diferents categories d'aliments, com ara begudes, galetes, cereals per a esmorzar i productes lactis. Per tant, els clients B2B que planifiquen utilitzar llevat beta-glucan en pols en productes alimentaris exportats han d'ajustar la quantitat afegida a les seves formulacions d'acord amb els requisits reglamentaris del mercat objectiu.
Conclusió:
En resum, quant -glucan hi ha al llevat? Per als clients professionals, la resposta depèn de la qualitat del producte seleccionat. Els productes de paret cel·lular primària contenen tan sols un 20%, mentre que les matèries primeres de llevat de beta-glucan d'alta qualitat que han estat sotmeses a una purificació profunda poden assolir constantment una puresa superior al 70%, fins i tot arribar al 90%.
En seleccionar un fabricant de beta-glucan en pols de llevat, s'ha de dur a terme una avaluació exhaustiva basada en quatre dimensions: origen de la soca, procés de producció, control d'impureses i estàndards de prova.
Com a proveïdor professional de llevat beta-glucan en pols centrat en la innovació i un rigorós control de qualitat, Guanjie Biotech es compromet a proporcionar llevat beta-de gran qualitat que compleixi els estàndards internacionals als clients B2B de més de 100 països d'arreu del món. Per obtenir especificacions detallades o mostres, envieu un correu electrònicinfo@gybiotech.com.
Referències:
[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Anàlisi comparativa de mètodes de determinació quantitativa de -D{-glucans a les parets cel·lulars de llevat [J]. Ciència dels Aliments, 2016.
[2] Parets cel·lulars del llevat i la seva preparació, additius per a pinsos i la seva preparació i pinsos [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.
[3] GB 5009.303-2025, Norma nacional de seguretat alimentària - Determinació del llevat -glucan en els aliments [S]. Comissió Nacional de Salut, 2025.
[4] Boutros JA, et al. Comparació de diferències estructurals entre llevats -glucans procedents de diferents soques de Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.
[5] Tian Xiaoli. Preparació d'àlcali-insoluble -D-glucan a partir de la paret cel·lular del llevat de cervesa gastat [D]. Universitat de Ciència i Tecnologia de Tianjin, 2015.
[6] Xarxa de socis alimentaris. Comparació dels estàndards de qualitat i les normatives d'ús del -glucan entre la Xina i la Unió Europea [EB/OL]. 2011.
