Els brots de bròquil han guanyat una atenció important en els darrers anys com a rica font deSulforafan pur, un potent compost bioactiu pertanyent al grup isotiocianat, que es deriva de la glucorafanina, un precursor glucosinolat . sulforafan està molt estudiat per als seus beneficis potencials de salut, inclosos els antioxidants, antiinflamatoris, anti-càncer i efectes neuroprotectius .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
Comprendre la quantitat de sulforafan pura que hi ha en els brotons de bròquil és crucial per a investigadors, nutricionistes i consumidors que tenen com a objectiu aprofitar aquests beneficis . Aquest article proporciona una exploració detallada del contingut de sulforafan en bròquils, factors que influeixen en els seus nivells i implicacions pràctiques .}
Què és el sulforafan?
El sulforafan pur (Fórmula química: C6H11NOS2) és un compost que es produeix de manera natural produïda quan l’enzim mirosinasa interacciona amb la glucorafanina, un glucosinolat abundant en verdures crucíferes com el bròquil, els brots de Brussels, els brots de kale i la col . brocs contenen uns nivells molt alts, els raigs de coca .}}} Glucorafanina i, per tant, representen una font concentrada de sulforafan .
El sulforafan no està present a la verdura intacta; Es forma només quan el teixit vegetal es danya (e . g ., mastegant, picant) per activar la mirosinasa .
Contingut de sulforafan als brots de bròquil
Concentracions típiques de sulforafan
Els brots de bròquils sulforafan purs sovint es citen com a que contenen entre 20 i 50 vegades més glucorafanina que els caps de bròquil madurs . Perquè el sulforafan es deriva de la glucorafanina, això implica un potencial potencial de rendiment de sulforafan .
Els estudis quantitatius han mesurat el contingut de sulforafan en brots de bròquil en diverses etapes del creixement, normalment al voltant de 3 a 7 dies després de la germinació, que és el període de collita comú per a brots comercials de bròquil .
• Contingut de glucorafanina:
Els brots de bròquil contenen aproximadament 0 . 1% a 1 . 5% de sulforafan pur per pes sec, depenent del cultiu i de les condicions de creixement. Això equival a 1 a 15 mg de glucorafanina per gram de pes sec.
• Rendiment de sulforafan:
Quan la mirosinasa està activa i la conversió és eficient, el rendiment de sulforafan pot oscil·lar entre 0 . d’1 a 0,4 mg per gram de pes fresc en brots de bròquil.
Valors típics de la literatura
|
Estudi / font |
Contingut de sulforafan (mg/g de pes fresc) |
Notes |
|
Fahey et al . (1997) |
~0.3 – 0.5 |
Estudi fonamental precoç |
|
Zhang et al . (2006) |
0.25 – 0.42 |
Brots de bròquil estàndard |
|
Egner et al . (2011) |
~0.4 |
Suplements de bròquil de bròquil |
|
Li et al . (2019) |
0.3 – 0.4 |
Efecte de les condicions de creixement |
Aquests valors poden variar àmpliament a causa de diversos factors que es discuteixen a continuació .
Factors que influeixen en el contingut de sulforafan en brotons
El sulforafan pur, un isotiocianat biològicament potent, no està present en els brots de bròquil en la seva forma activa, sinó que es produeix a través de la conversió enzimàtica de glucorafanina per mirosinasa quan el teixit vege Factors . A continuació es mostra una discussió detallada dels diversos paràmetres que influeixen en la concentració i la biodisponibilitat de sulforafà pur en brots de bròquil .
Variabilitat genètica i de cultiu
Diferents conreus de bròquil contenen naturalment diferents quantitats de glucorafanina, el precursor de sulforafan . Aquesta variació genètica és un dels factors més fonamentals que influeixen en el rendiment de sulforafan .
Els conreus d’alta glucorafanina com Brassica oleracea var . italica han estat criades selectivament per contenir significativament més glucorafanina .
En alguns casos, els conreus de Super Sprout poden contenir fins a 100 mg de glucorafanina per cada 100 g de pes fresc, produint 30–50 mg de sulforafan pur si les condicions per a la conversió són òptimes .
Els estudis han demostrat una variació de plega
Qualitat i emmagatzematge de les llavors
La viabilitat i les condicions d’emmagatzematge de les llavors també afecten el contingut de sulforafan pur en brots .
Les llavors emmagatzemades sota alta humitat o temperatures elevades poden patir una degradació de glucosinolats, especialment la glucorafanina .
Les llavors envellides solen tenir taxes de germinació més baixes i poden donar lloc a un sulforafan extracte de bròquil de bròquil amb una activitat biosintètica reduïda per a la glucorafanina .
Temps de germinació i edat de brot
El contingut de sulforafan pur varia significativament segons l’edat dels brots .
• Dia 1-2:
Nivells baixos de sulforafan a causa de la síntesi de glucorafanina incompleta .
• Dia 3–5:
Producció màxima de sulforafan; L’activitat de la mirosinasa és alta i els nivells de glucorafanina s’optimitzen .
• Dia 6–7 i més enllà:
El sulforafan pot disminuir a mesura que els brots comencen a madurar i canviar el focus metabòlic .
La investigació suggereix que els brots de dia 3- obtenen normalment la concentració més alta de sulforafan pur respecte al pes . després de 5 dies, els nivells de glucorafanina poden altiplà o disminuir a causa de la degradació enzimàtica o la diferenciació cel·lular .
Exposició a la llum durant la germinació
La llum és un altre factor crític per determinar els nivells de sulforafan de pols de bròquil i, per extensió, el rendiment de sulforafan .
Les condicions fosques solen suprimir la formació de certs glucosinolats, inclosa la glucorafanina .
L’exposició a la llum moderada (12-16 hores/dia) millora la biosíntesi de glucorafanina i pot millorar el desenvolupament de la clorofil·la, afectant indirectament l’absorció de nutrients i l’activitat enzimàtica .
Tanmateix, la llum excessiva pot estressar els brots o reduir la biomassa, provocant compensacions pràctiques .
Temperatura i humitat durant el brot
Els paràmetres ambientals com la temperatura i la humitat afecten directament la biosíntesi i les activitats enzimàtiques implicades en la producció de masses de pols de sulforafan .
• Interval de temperatures òptimes: 20–25 graus (68–77 graus f) . Això afavoreix un creixement robust i eficiència enzimàtica .
•Higher temperatures (>30 graus) pot provocar un creixement més ràpid, però reduir l’acumulació de glucorafanina i estressar els brots .
• temperatures baixes (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.
La humitat ha de ser prou alta (90-95%) per promoure el brot, però no tan alta que fomentar la contaminació fúngica o la degradació prematura de la glucorafanina . Les condicions de brotació ideals són al voltant de 22-25 graus i 90–95% d’humitat relativa .
Mètodes de processament (comercial i domèstic)
Diferents tècniques de processament poden alterar significativament la disponibilitat de sulforafan pura:
• Blanquejar o bullir:
Destrueix la mirosinasa i redueix el rendiment de sulforafan de forma espectacular .
• Steaming (1-3 minuts):
Inactiva ESP, tot conservant la mirosinasa, augmentant la formació de sulforafan .
• Assecat (congelat, assecat a l’aire):
Pot reduir el contingut d’aigua i concentrar la glucorafanina, però pot comprometre l’activitat enzimàtica tret que es faci en condicions controlades .
• Fermentació o pre-tractament enzimàtic:
Alguns productes de sulforafan d'extracte de bròquil es desenvolupen mitjançant fermentació microbiana per millorar la disponibilitat de sulforafan pura sense confiar en la mirosinasa endògena .
El processament mínim o el control enzimàtic dirigit és clau per retenir o millorar els nivells de sulforafan .
Mètodes per mesurar el contingut de sulforafan
Tècniques analítiques
La cromatografia líquida d’alt rendiment (HPLC) amb detecció d’UV o MS és estàndard per a la quantificació de glucorafanina i sulforafan .
L’espectrometria de la cromatografia de gas (GC-MS) s’utilitza per als isotiocianats volàtils .
La mesura de sulforafan pura precisa requereix una hidròlisi enzimàtica en condicions controlades per imitar la digestió .
Procediments d’extracció
El sulforafan pur s’extreu de brots frescos o secs en congelació .
El pas de conversió enzimàtic és fonamental per mesurar el potencial de sulforafan a granel en lloc del contingut de glucorafanina només .
Els brots de bròquil són una font excepcionalment rica de sulforafan a causa del seu alt contingut en glucorafanina i enzim actiu de mirosinasa . El contingut de sulforafan varia significativament basat en una interacció complexa de factors frescos, ambientals i de processament, que oscil·len normalment de 0 . de 2 a 0,5 mg/g de pes fresc.
Comencem per seleccionar detingudament les llavors de 138 varietats de bròquil per assegurar-nos la millor matèria primera . A continuació, apliquem una tecnologia avançada d’auto-transformació biològica per millorar el rendiment de sulforafan pur Cada lot de suplementats de bròquil de bròquils sulforafan és rigorosament provat i envasat amb precisió per mantenir la qualitat de sulforafan pura .info@gybiotech.com.
