La lecitina és una matèria primera de fosfolípids naturals àmpliament utilitzada en les indústries de processament d'ous, ingredients alimentaris, aliments saludables i excipients farmacèutics. Sovint sorgeix una pregunta fonamental però crucial per a molts compradors, desenvolupadors de productes i fabricants: on éslecitina d'outrobat: al rovell o al blanc? La resposta és clara: la lecitina dels ous es troba principalment al rovell, mentre que la clara no en conté gairebé cap.
Què és la lecitina?
Químicament, la lecitina d'ou es refereix principalment a la fosfatidilcolina (PC), juntament amb la fosfatidiletanolamina (PE), el fosfatidilinositol (PI), l'àcid fosfatídic (PA) i altres mescles de fosfolípids. En els sistemes biològics naturals, la lecitina no existeix lliurement, sinó com un component estructural important de la bicapa de la membrana cel·lular, formant el sistema de membrana biològica juntament amb proteïnes, colesterol i altres lípids.
Des d'una perspectiva funcional, la naturalesa amfifílica de la lecitina (que posseeix tant un cap hidròfil com una cua hidròfoba) determina el seu ampli valor d'aplicació com a emulsionant natural, material portador de liposomes i tensioactiu. Quan seleccionen matèries primeres de lecitina d'ou, els usuaris solen centrar-se en indicadors quantitatius que inclouen: contingut de fosfatidilcolina (PC%), matèria insoluble d'acetona-, valor d'àcid, valor de peròxid, residu de dissolvent i límits microbians. Aquests indicadors fisicoquímics estan directament relacionats amb l'origen de la matèria primera.
És la lecitina en el rovell d'ou o la clara?
La lecitina dels ous es troba principalment al rovell de l'ou. La clara d'ou conté poca o cap lecitina.
Distribució quantitativa de fosfolípids a l'ou
La lecitina no es distribueix uniformement en un ou. La major part de la lecitina es troba al rovell de l'ou. Només hi ha traces a la clara d'ou.
• Contingut de lecitina en el rovell d'ou
El contingut de fosfolípids del rovell d'ou (base seca) és d'uns 8-10 g per 100 g de rovell sec. La fosfatidilcolina (PC) representa al voltant del 70% al 75% del total de fosfolípids. Els fosfolípids restants inclouen fosfatidiletanolamina (PE) al 15%-18%, fosfatidilinositol (PI) al 2%-5%, esfingomielina (SPH) al 2%-3% i petites quantitats d'àcid fosfatídic (PA).
Sobre una base de pes humit, 100 g de rovell d'ou fresc contenen uns 3,5-4,5 g de lecitina (PC). El rovell d'ou és la font més rica de lecitina dels ous. També és l'única font pràctica per a la producció comercial de lecitina.
• Contingut de lecitina a la clara d'ou
La clara d'ou conté molt poc greix. El seu contingut total de lípids és només al voltant del 0,02%-0,05%. Els fosfolípids representen menys del 10% d'aquests lípids. El contingut de lecitina (PC) a la clara d'ou és inferior al 0,005% sobre una base de pes humit.
En quantitats absolutes, un ou de mida mitjana-conté uns 50 g de clara d'ou. Aquesta quantitat de clara d'ou conté menys de 0,5 mg de lecitina. En comparació, el rovell d'un mateix ou conté uns 1.500-2.000 mg de lecitina. La diferència és de més de 1.000 vegades.
Per tant, la lecitina es troba principalment en el rovell d'ou. La clara d'ou només conté traces. Per aquest motiu, extreure pols o cera de lecitina d'ou de la clara d'ou no és ni econòmicament pràctic ni tècnicament viable.
Per què hi sónDiferènciasen la composició lipídica entre el rovell d'ou i la clara d'ou?
La diferència en la composició de lípids entre el rovell d'ou i la clara d'ou es deu a les seves diferents funcions biològiques durant el desenvolupament de l'embrió.
El rovell d'ou serveix com a reserva de nutrients per a l'embrió en desenvolupament. Proporciona energia, materials-de construcció de membrana i molècules de senyalització. El rovell conté grans quantitats de lipoproteïnes, com ara lipoproteïnes de baixa-densitat (LDL) i fosfolípids. Els fosfolípids són components estructurals importants d'aquestes lipoproteïnes. Per tant, la pols de lecitina de rovell d'ou és naturalment rica en fosfolípids.
La clara d'ou té un paper diferent. La seva funció principal és proporcionar una matriu proteica aquosa. Conté proteïnes com l'ovalbúmina, l'ovotransferrina i el lisozima. La clara d'ou també proporciona protecció física i defensa antimicrobiana. No participa en l'emmagatzematge de lípids ni en la formació de membranes. Com a resultat, conté molt pocs lípids i molt pocs fosfolípids.
A nivell bioquímic, el rovell d'ou conté enzims necessaris per a la síntesi de fosfatidilcolina, inclosa la CDP-colina transferasa. La clara d'ou no conté aquest sistema enzimàtic. Per tant, la producció de fosfolípids a la clara d'ou és extremadament limitada.
Com triar la lecitina d'ou?
|
Escenaris d'aplicació |
Lecitina de rovell d'ou |
Font de proteïnes: lecitina |
|
Preparació de liposomes |
Proporciona PC d'alta -puresa (superior o igual al 80%), formant una bicapa estable. |
Quantitat insuficient per formar liposomes |
|
Emulsions injectables |
La lecitina de rovell d'ou s'ajusta a diverses farmacopees nacionals (EP, USP, ChP). |
No compleix els estàndards farmacèutics |
|
Sistemes d'emulsió alimentària |
La lecitina de rovell d'ou en pols o semblant a la cera- té un valor HLB clarament definit. |
No es pot aconseguir l'efecte d'emulsió |
|
Cost-efectivitat |
Producció industrial madura, amb costos controlables de matèria primera per quilogram. |
S'haurien de processar desenes de tones de proteïnes per obtenir 1 g de PC |
Alguns proveïdors no -professionals de lecitina d'ou poden promocionar productes com a lecitina proteica" o lecitina d'ou sencer. Els compradors haurien de revisar acuradament els informes de prova. La fosfatidilcolina (PC) és un indicador clau de la qualitat de la lecitina. Si el contingut de PC és superior a l'1%, és poc probable que la proteïna sigui el component principal del producte i el desenvolupament de Guanjie Biotech.lecitina de rovell d'ou a granel. Oferim dues formes de producte:
• Cera de lecitina de rovell d'ou
Aquest producte de cera de lecitina de rovell d'ou s'elabora mitjançant un procés de desoliació d'acetona de grau -alimentari. El contingut insoluble d'acetona-es controla entre un 60% i un 70%. El contingut de l'ordinador sol ser del 20% al 40%. És adequat per a l'emulsificació d'aliments, emulsificació de pinsos i aplicacions de tensioactius industrials.
• Lecitina de rovell d'ou en pols
La pols de lecitina de rovell d'ou se sotmet a una desoliació i purificació addicionals. El contingut de l'ordinador pot oscil·lar entre el 70% i el 98%, depenent dels requisits del client. És adequat per a formulacions de liposomes, emulsions de greixos injectables, cosmètics-de gamma alta i productes de fórmula infantil.
Tots els productes es deriven del rovell d'ou. El procés de producció inclou l'extracció amb dissolvents (etanol o hexà), la desoliació, l'assecat i la purificació. Guanjie Biotech segueix les normes ISO 9001 i GMP. Cada lot es prova per al contingut de PC, el valor de peròxid, els dissolvents residuals i els límits microbians.
Els nostres productes de lecitina de rovell d'ou a granel es subministren a empreses biofarmacèutiques, universitats, distribuïdors d'ingredients alimentaris i fabricants OEM de cosmètics en més de 100 països. Tenim una àmplia experiència en la producció personalitzada de lecitina de rovell d'ou a granel.
Preguntes freqüents:
P: Es pot extreure la lecitina de la clara d'ou per a aplicacions d'injecció-?
R: No. El contingut de lecitina a la clara d'ou està per sota del límit de detecció i el procés d'extracció introdueix una gran quantitat d'impureses de proteïnes, la qual cosa la fa inadequada per a la puresa d'injecció-.
P: Els productes etiquetats amb lecitina de rovell d'ou deriven necessàriament del rovell d'ou?
R: En mercats compatibles (com ara la Xina GB, la UE i la FDA dels EUA), la lecitina de rovell d'ou prové principalment del rovell d'ou. Tanmateix, cal tenir en compte que alguns productes poden contenir lecitina de soja contaminada. Els clients haurien de demanar als proveïdors que proporcionin cromatogrames HPLC per confirmar les característiques de la font de fosfolípids (la lecitina de soja normalment conté una proporció més alta de PC, nul o molt baix PE i conté fosfatidilinositol i fosfatidilserina característics).
P: Per què alguns estudis afirmen que la lecitina també existeix a la clara d'ou?
R: Molt pocs estudis bàsics han detectat nivells picomolars de fosfolípids a la clara d'ou en condicions de detecció ultrasensibles (com l'espectrometria de masses), però aquests fosfolípids s'originen principalment de la membrana de la closca d'ou o de quantitats molt petites de contaminació residual de la membrana del rovell i no tenen valor industrial.
Conclusió:
La lecitina es troba en els rovells d'ou i gairebé no es troba a les clares. Això es pot confirmar mitjançant la química quantitativa, la formació biològica i les pràctiques d'extracció industrial. Les afirmacions que la lecitina es pot extreure de les clares d'ou i subministrar-se a escala comercial no estan recolzades per la ciència o la realitat industrial.
Guanjie Biotech és un proveïdor professional de lecitina de rovell d'ou a granel. Utilitzem només rovells d'ou com a font de matèria primera. Mitjançant processos de producció estrictes i control de qualitat, oferim productes de lecitina de rovell d'ou estables, compatibles i d'alta-activitat, tant en forma de cera com en pols. En triar un proveïdor de lecitina d'ou a granel, és important avaluar la font de la matèria primera, el contingut de fosfatidilcolina (PC), els indicadors d'oxidació i els nivells de residus de dissolvents. Les decisions de la cadena de subministrament també s'han de basar en la qualitat i la consistència de la font de rovell d'ou.
Per obtenir més informació tècnica, com ara directrius d'aplicació de liposomes, dades de distribució de la mida de partícules per a diferents emulsions de contingut de PC-i informes d'estudis d'estabilitat, poseu-vos en contacte amb l'equip d'assistència tècnica de Guanjie Biotech. Ens centrem a oferir dades tècniques fiables i solucions pràctiques de producte. Tota la informació és verificable i reproduïble per als clients industrials de tot el món. Benvingut a consultar amb nosaltres ainfo@gybiotech.com.
Referència:
[1] Powrie, WD i Nakai, S. (1985). La ciència de l'ou. A OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (pp. 205-240). Editorial AVI.
[2] Christie WW, Han X. Anàlisi de lípids: aïllament, separació, identificació i anàlisi lipidòmica[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Farmacopea Europea 10.0: Monografia de lecitina d'ou[S]. Estrasburg: Direcció Europea per a la Qualitat dels Medicaments i l'Assistència Sanitària, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Convenció Farmacopea dels Estats Units, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Extracció i determinació dels constituents del rovell d'ou cuit iraquià i caracterització de la lecitina[J]. Revista del Col·legi d'Educació Bàsica, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Fraccionament lipídic del rovell d'ou- i caracterització de la lecitina[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.
Sugino, H., Nitoda, T. i Juneja, LR (1997). Composició química general dels ous de gallina. A T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta i M. Kim (Eds.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (pp. 13-24). CRC Press.
[8]Yamashita, S., Kanno, M. i Kobayashi, M. (2024). Determinació d'espècies moleculars de plasmalògen en ous de gallina. Molècules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Farmacopea Europea (EP), Farmacopea dels Estats Units (USP), Farmacopea Xinesa (ChP).
[10]Burley, RW i Vadehra, DV (1989). L'ou aviar: química i biologia. John Wiley & Sons.
