Per quèHo faCivada Beta-GlucanNoConté gluten?
Per respondre a la pregunta "El beta-glucan de civada conté gluten?", primer hem d'aclarir la definició de "gluten" i la classificació de la civada dins de la família dels cereals.
Què és el gluten?
El gluten no és una substància única, sinó una classe de proteïnes d'emmagatzematge que es troben en cereals específics. Els seus components principals són la prolil glutenina i la glutenina, que són riques en prolina i glutamina. Les seves seqüències d'aminoàcids úniques fan que els enzims digestius humans siguin difícils de descompondre completament. Per tant, per als pacients amb malaltia celíaca, el gluten pot activar el sistema immunitari per atacar el seu teixit intestinal. És important tenir en compte que els grans que contenen gluten-naturals es limiten al blat (incloent el blat d'espelta, el kamba, etc.), l'ordi, el sègol i els seus híbrids. Altres cereals no posseeixen el gen per produir gluten.
Diferències d'espècies a la civada
Botànicament, la civada pertany al gènere *Avena* dins de la família Poaceae. Tot i que pertanyen a la mateixa família que el blat (*Triticum*) i l'ordi (*Hypericum*), són gèneres diferents i presenten diferències genètiques significatives. La principal proteïna d'emmagatzematge de la civada s'anomena globulina de civada, que estructuralment és més semblant a les proteïnes de llegums i té una homologia molt baixa amb la seqüència de prolisina tòxica que es troba al blat. Nombrosos estudis basats en evidències-, inclosos articles publicats en revistes autoritzades com ara *Gastroenterology*, han demostrat que la civada pura i no contaminada no causa danys a la mucosa intestinal en pacients amb malaltia celíaca. En altres paraules, la civada "no produeix" fragments tòxics de gluten.
La diferència fonamental del -glucà
Aquest és el punt més crucial. Químicament, el beta-glucan de civada en pols és un polisacàrid, és a dir, un hidrat de carboni, no una proteïna. És una fibra dietètica d'alt pes-molecular- formada per monosacàrids de D{-glucans units per enllaços -glicosídics. El gluten és una proteïna-que conté nitrogen, mentre que les molècules de -glucans no contenen gens. Per tant, lògicament, es pot afirmar que, independentment de si el -glucà s'extreu de la civada, l'ordi o el llevat, la seva naturalesa carbohidrata determina que no pot contenir gluten físicament i químicament.
La raó fonamental per la qual la civada és naturalment lliure de gluten-és que no posseeix els gens per sintetitzar la proteïna del gluten. L'estructura de la globulina de civada en si és completament diferent del gluten tòxic. A més, el beta-glucan de civada en pols és un polisacàrid i no té absolutament cap relació amb el gluten basat en proteïnes-. Els consumidors han de tenir cura no de la civada en si, sinó dels grans exògens com el blat i l'ordi que es poden barrejar durant la collita i el processament.
Com ProduirCivada Beta-GlucanSenseGluten?
Aquesta és la clau per resoldre el misteri de "si conté gluten". La farina de civada ordinària, perquè no s'ha purificat, pot contenir efectivament proteïna de civada, la qual cosa suscita preocupacions. Tanmateix, com a matèria primera a granel, el procés de producció de -glucans de civada soluciona essencialment el problema de la contaminació-creuada mitjançant una tecnologia de separació avançada. D'acord amb els processos d'extracció estàndard-de la indústria, l'extracció de beta-glucan en pols de civada d'alta-puresa inclou normalment els passos clau següents:
Pas 1: cribratge de matèries primeres
Es selecciona la civada cultivada de manera sostenible que no sigui transgènica-, i primer s'eliminen els grans contaminants, com ara el blat o l'ordi.
Pas 2: Separació física/enzimàtica
La pols de beta-glucan de civada desgreixada es barreja amb aigua i s'hi afegeix -amilasa (utilitzada per degradar el midó) i proteases específiques. La proteasa té un paper crucial-està dissenyada específicament per descompondre i eliminar els components proteics de la civada, inclosa la proteïna de la civada i qualsevol traça de proteïna del gluten que hi pugui haver. En aquest pas, les proteïnes s'hidrolitzen com a impureses.
Pas 3: purificació i filtració
El producte se sotmet a una filtració en diverses-etapes (com ara microfiltració i ultrafiltració), dessalació i decoloració de resina d'intercanvi iònic i precipitació d'alcohol. La tecnologia de membrana d'ultrafiltració pot retenir amb precisió el -glucan en funció del pes molecular (normalment de desenes de milers a milions de Daltons), alhora que permet el pas de molècules de proteïnes més petites (pèptids) i cendres. Aquest procés augmenta la puresa del producte a més del 95%. Pas 4: Verificació final
Després del procés anterior, la pols de beta-glucan de civada final té un contingut de proteïnes extremadament baix. D'acord amb els estàndards de la indústria, els productes d'alta-puresa poden contenir només petites quantitats d'aminoàcids residuals, però ja no tenen una estructura proteica completa i no es poden identificar com a gluten pels kits de detecció de gluten tradicionals (basats en ELISA).
Com escollir glucà-Beta de civada sense gluten-?
La clau per escollir beta-glucan de civada sense gluten-pols rau a evitar la-contaminació creuada i confirmar la puresa del procés.
Primer, comproveu la certificació del producte.
Cerqueu directament productes amb l'etiqueta "Certificació-Sense gluten" o "Sense gluten-". Aquesta és la garantia de seguretat més directa, que normalment significa que el producte ha passat proves de tercers-i el contingut de gluten està per sota dels estàndards internacionals (p. ex.,<20 ppm).
En segon lloc, comproveu els ingredients i els antecedents del proveïdor.
Confirmeu que la matèria primera és només "civada" i no barrejada amb ordi, blat o altres grans. Prioritzar els proveïdors amb fàbriques pròpies i capacitats d'R+D. Aquests proveïdors poden controlar la qualitat de la civada no-GMO des de l'origen i utilitzar processos de purificació avançats com la separació de membrana per augmentar la -puresa de glucans a més del 95%. L'alta puresa significa que les proteïnes (inclòs el gluten) s'eliminen en la major mesura possible.
Finalment, presteu atenció a l'aïllament de la línia de producció.
Esbrineu si el producte es processa en una línia de producció dedicada per evitar la-contaminació creuada amb cereals que contenen gluten-. La combinació d'especificacions d'alta puresa amb el sistema de qualitat del proveïdor (com ara la certificació ISO) us garantirà que seleccioneu glucà de civada-sense gluten-segur i fiable.
Conclusió
En resum, el -glucà de civada és un polisacàrid purificat. El beta-glucan de civada en pols és absolutament lliure-de gluten. És un excel·lent substitut del greix i modificador de textura, i s'ha utilitzat àmpliament en productes de forn-sense gluten en els últims anys. Els estudis han demostrat que l'addició de beta-glucans en pols de civada pot millorar significativament la textura, el volum i l'atractiu sensorial dels pastissos-sense gluten, solucionant els problemes habituals de "sequedat, engrunalitat i mal gust" als aliments sense gluten-.
Guanjie Biotech subministra beta-glucan en pols de civada a granel, que no només satisfà la demanda d'additius funcionals de la indústria, sinó que també ofereix solucions segures i eficients als clients de més de 100 països d'arreu del món mitjançant indicadors fisicoquímics d'alta-puresa i un estricte aïllament de la cadena de subministrament.
Si esteu desenvolupant aliments funcionals, aliments mèdics o suplements dietètics per a persones amb al·lèrgies al gluten, és fonamental triar matèries primeres de beta-glucans de civada d'alta puresa amb un sistema de qualitat rigorós. Si us plau, no dubti en contactar amb nosaltres a info@gybiotech.com.
Referències:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui, et al. Distribució de -glucans i àcids fenòlics en el segó obtingut del processament d'arròs de civada nu i farina de civada [J]. Food Science, 2018(10): 1-6.
Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui, et al. Extracció per congelació-descongelació i caracterització estructural del -glucà de civada [J]. Revista de ciència de l'alimentació xinesa.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Mètode-asistit i enzimàtic-per aïllar els -glucans del segó de civada[J]. Biotecnologia, 2023(1).
[4] María Inés P, et al. Seguretat d'afegir civada a una dieta-sense gluten per a pacients amb malaltia celíaca: revisió sistemàtica i meta-anàlisi d'estudis clínics i observacionals[J]. Gastroenterologia, 2017.
[5] Foodmate.com. Components funcionals en aliments funcionals-Fibra dietètica [EB/OL]. (07-11-2023). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Mei Z, Wang W, Feng X, et al. Mecanisme subjacent a l'efecte dels -glucans solubles de civada i polifenols del te sobre les característiques d'agregació del gluten de blat[J]. Revista Internacional de Macromolècules Biològiques, 2024, 288: 138669.
[7] Fronteres en Pediatria. La seguretat de la civada en la dieta dels nens amb malaltia celíaca: una revisió [J]. Fronteres en Pediatria, 2019.
