Resveratrol pur en polss'ha tornat cada cop més popular com a ingredient de suplement dietètic a causa de les seves propietats antioxidants i anti{0}}envelliment. La pols de resveratrol natural s'utilitza àmpliament en formulacions nutracèutiques, aliments funcionals, càpsules, tauletes i barreges de begudes. Tot i que s'ha prestat molta atenció als seus beneficis per a la salut, els consumidors i els formuladors sovint es plantegen una pregunta pràctica: quin gust té realment el resveratrol en pols?
Quin gust té el resveratrol en pols?
El resveratrol en pols a granel té un sabor clarament amarg i lleugerament astringent, que és típic de molts polifenols i compostos fenòlics derivats de les plantes{0}. Quan la pols es consumeix directament o es dissol en aigua, l'amargor es converteix en la característica sensorial més notable.
Des d'un punt de vista sensorial, el perfil de sabor de la pols de resveratrol natural es pot descriure mitjançant diversos descriptors comuns. El gust és principalment amarg, acompanyat d'una lleu astringència que pot produir un efecte de frussament suau a la boca. Alguns individus també perceben subtils matisos terrosos i una lleugera picor, que contribueixen al seu caràcter general d'herbes. A més, la pols pot produir una sensació de sequedat a la boca, un tret sovint associat amb compostos polifenòlics.
La pols de resveratrol pur és normalment inodora o només lleugerament aromàtica, de manera que el seu sabor es fa notable fins i tot a concentracions baixes. Molts usuaris per primera vegada-declaren que l'amargor és agut i pot quedar breument a la llengua, sobretot quan la pols de resveratrol a granel es pren directament o es barreja amb aigua normal.
Per què el resveratrol té un gust amarg?
El característic sabor amarg de la pols de resveratrol natural està estretament relacionat amb la seva composició química i la forma en què interacciona amb els receptors del gust humà. Com molts compostos bioactius d'origen vegetal-, el resveratrol pertany a un grup de molècules conegudes com a polifenols. Aquests compostos tenen un paper important a les plantes, inclosa la protecció contra l'estrès ambiental, els patògens i la radiació ultraviolada. Tanmateix, les mateixes característiques estructurals que ajuden a les plantes a sobreviure també contribueixen al sabor amarg i lleugerament astringent que s'experimenta quan es consumeix resveratrol.
Estructura del polifenol
La pols de resveratrol natural es classifica com un compost polifenòlic amb el nom químic 3,4',5-trihidroxi-trans-estilbene. La seva estructura molecular conté dos anells aromàtics connectats per un pont de carboni de doble enllaç, juntament amb tres grups hidroxil fenòlics. Aquests grups hidroxil són altament reactius i són responsables de moltes de les propietats antioxidants del compost. Al mateix temps, també tenen un paper important en la determinació del seu sabor.
Els compostos fenòlics són àmpliament coneguts per aportar amargor i astringència a molts aliments i begudes d'origen vegetal-. La interacció entre les estructures fenòliques i els receptors del gust produeix sovint un sabor fort i agut que es pot detectar fins i tot a concentracions relativament baixes. Com que la pols de resveratrol pur conté diversos grups fenòlics, naturalment presenta les mateixes característiques sensorials.
Molts aliments comuns obtenen part del seu perfil de sabor a partir de polifenols similars. Alguns exemples inclouen:
• Vi negre
• Xocolata negra
• Cafè
• Té
• Certes baies
Aquests aliments solen tenir un amargor agradable però notable que contribueix a la seva complexitat. En el cas del resveratrol en pols, però, el compost està present en una forma molt més concentrada que en els aliments naturals. Com a resultat, la sensació amarga pot ser més pronunciada quan la pols de resveratrol pur es consumeix directament o es barreja amb líquids senzills.
Activació dels receptors del gust amarg
Un altre motiu de l'amargor del resveratrol és la forma en què interactua amb el sistema gustatiu humà. La llengua conté receptors especialitzats que detecten les cinc categories bàsiques de gust: dolç, salat, àcid, umami i amarg. Els compostos amargs es detecten principalment per un grup de receptors coneguts com la família de receptors TAS2R.
Quan les molècules de resveratrol es dissolen a la saliva i entren en contacte amb aquests receptors, s'uneixen a llocs receptors específics i desencadenen un senyal que es transmet al cervell. Aleshores, el cervell interpreta aquest senyal com un sabor amarg. Aquest mecanisme biològic ajuda els humans a detectar substàncies potencialment nocives a la natura.
Des d'una perspectiva evolutiva, l'amargor sovint serveix com a senyal d'advertència per als productes químics de defensa de les plantes. Moltes plantes produeixen compostos amargs per dissuadir els animals i els insectes de consumir-los. Com que la pols de resveratrol pur forma part d'aquest sistema de defensa química natural en determinades plantes, comparteix aquesta característica sensorial.
Mecanisme d'astringència
A més de l'amargor, la pols de resveratrol pur també pot produir una lleugera sensació astringent a la boca. L'astringència no és tècnicament un gust, sinó més aviat una sensació tàctil que es produeix quan determinats compostos interaccionen amb les proteïnes de la saliva.
Els polifenols com el resveratrol tenen la capacitat d'unir-se a les proteïnes salivals. Quan es produeix aquesta unió, l'efecte lubricant de la saliva es redueix temporalment. Com a resultat, la boca pot sentir-se lleugerament seca, aspra o arrugada. Aquesta sensació és similar a la que experimenta la gent quan beu te negre fort o certs vins negres que contenen alts nivells de tanins.
Tot i que l'astringència de la pols de resveratrol pur sol ser lleu, pot contribuir a l'experiència sensorial general de la pols. La combinació d'amargor i lleugera sequedat és una característica típica de molts polifenols vegetals concentrats.
Com afecta la puresa al gust?
El sabor de la pols de resveratrol pur està fortament influenciat per la seva puresa. Els ingredients comercials de resveratrol solen estar disponibles en concentracions que van des del 20% fins al 99%, depenent dels mètodes d'extracció i purificació utilitzats durant la producció.
• Resveratrol d'alta -puresa
La pols a granel de resveratrol d'alta -puresa, especialment els productes que contenen un 95-99% de trans-resveratrol, sol aparèixer com una pols fina de color blanc a blanc-blanquec. En aquest nivell de puresa, el gust es descriu sovint com a net però clarament amarg. Com que la majoria dels altres compostos vegetals s'han eliminat durant la purificació, hi ha menys substàncies naturals presents per suavitzar o emmascarar l'amargor. Com a resultat, el sabor agut de polifenol es fa més notable.
• Baixa -resveratrol de puresa
En canvi, els extractes de resveratrol de menor -puresa de fonts vegetals com ara Polygonum cuspidatum (nudó japonès) sovint presenten una coloració marró clar o marró. La pols de resveratrol pur conté components vegetals naturals addicionals, inclosos polifenols, flavonoides i altres fitoquímics. Aquests compostos poden introduir matisos de sabor subtils, com ara matisos terrosos, amargor lleu d'herbes o lleugeres notes llenyoses. En algunes formulacions, aquests components vegetals addicionals poden moderar lleugerament l'amargor intensa que normalment s'associa amb el resveratrol altament purificat.
Textura i sensació en boca
Més enllà del gust, la textura física de la pols de resveratrol pur també afecta l'experiència sensorial.
Característiques de la pols
• El resveratrol en pols{0}}d'alta qualitat sol tenir les característiques següents:
• Textura fina cristal·lina o microcristal·lina
• Consistencia en pols llisa
• Comportament higroscòpic lleuger (absorbeix la humitat)
• Color blanc a groc clar
Aquestes propietats poden influir en com se sent la pols de resveratrol pur quan es consumeix.
Efectes de sensació bucal
Quan es pren directament, el resveratrol en pols pot produir:
• Boca seca
• Textura lleu calcària
• Amargor persistent a la llengua
Aquests efectes són comuns per als polifenols en pols.
Què ésResveratrolPowderS'utilitza peren Aliments i Begudes?
El perfil de gust de la pols de resveratrol pur afecta directament el seu ús en diferents tipus de productes.
• Begudes:
Els batuts, els tes i les begudes funcionals es beneficien de les estratègies d'emmascarament de sabors per contrarestar l'amargor.
• Càpsules i comprimits:
El gust és mínim a causa de l'encapsulació, fent d'aquestes les formes de lliurament més habituals.
• Suplements en pols:
Sovint es barreja amb pols de fruita, barreges de proteïnes o altres ingredients funcionals per equilibrar l'astringència i l'amargor.
• Aliments funcionals:
Les barretes energètiques, les xocolates i els aperitius-a base de fruits secs poden incorporar resveratrol sense alterar significativament el sabor general a causa del contingut de greix i sucre.
Cada aplicació de pols de resveratrol pur requereix una consideració acurada del gust i les característiques de solubilitat del resveratrol per garantir l'acceptació del consumidor.
Conclusió
En resum, la pols de resveratrol pur té un gust lleugerament amarg, lleugerament astringent i subtilment terrós, amb l'amargor com a característica dominant. La percepció d'aquest gust depèn de la puresa, la concentració, la forma de lliurament i la sensibilitat gustativa individual. Els proveïdors d'alta-qualitat, com Guanjie Biotech, proporcionen pols de resveratrol amb una puresa elevada i un mínim de-aromes, la qual cosa permet als formuladors produir productes en pols de resveratrol pur agradables i funcionals. Les estratègies d'emmascarament-del gust, inclosos els edulcorants, els aromatitzants i l'encapsulació, milloren encara més l'acceptació dels consumidors sense comprometre les potents propietats antioxidants del compost. El resveratrol en pols és fonamental per al desenvolupament de productes amb èxit a les indústries nutracèutiques i alimentàries funcionals.
Tant si s'afegeix a begudes, pols, càpsules o aliments funcionals, les característiques sensorials del resveratrol es poden gestionar de manera eficaç, assegurant que els seus beneficis per a la salut s'ofereixen juntament amb una experiència gustativa satisfactòria. Amb una formulació acurada i matèries primeres d'alta-qualitat de proveïdors de confiança com Guanjie Biotech, els fabricants de pols de resveratrol pur poden produir productes de resveratrol que siguin efectius i agradables per als consumidors. Benvingut a consultar amb nosaltres ainfo@gybiotech.com.
Referències:
[1] Sato, M., Maulik, N. i Das, DK (2019). Resveratrol i les seves propietats sensorials en formulacions nutracèutiques. Journal of Functional Foods, 62, 103523.
[2] Baur, JA i Sinclair, DA (2006). Potencial terapèutic del resveratrol: l'evidència in vivo. Nature Reviews Drug Discovery, 5(6), 493–506.
[3] Walle, T. (2011). Biodisponibilitat del resveratrol. Anual Review of Nutrition, 31, 521–538.
[4] Delmas, D. i Jannin, B. (2013). Estratègies d'emmascarament del gust de compostos polifenòlics en aliments i productes nutracèutics. Food Chemistry, 139(1-4), 1177–1185.
[5] Friedman, M. (2014). Química, bioquímica i paper dietètic dels polifenols a les plantes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(18), 4047–4060.
[6] Fotsis, T., et al. (1998). Compostos polifenòlics i les seves característiques de gust amarg i astringent. Journal of Nutrition, 128(12), 2334–2340.
[7] Pezzuto, JM (2019). Resveratrol: propietats químiques, fonts i percepció del gust en productes dietètics. Informes de productes naturals, 36(8), 1101–1114.
[8] Yoshino, J. i Imai, S. (2013). Interacció del resveratrol amb els receptors del gust i l'astringència polifenòlica. Molecular Nutrition & Food Research, 57(1), 20–27.
