Tant sipols de pinya a granelcontéenzim bromelinaés un tema complex que implica la composició de la pinya, el procés d'elaboració de la pinya en pols i el grau de retenció de l'enzim bromelina a granel. A continuació, s'elaboraran les propietats bàsiques de la pols de bromelina a granel, el processament de la pols de pinya, l'activitat enzimàtica en pols de pinya i els seus efectes des de diverses perspectives. La pols de bromelina a granel és un enzim extret de fruites, tiges i fulles de pinya. La pols a granel de bromelina de Guanjie Biotech prové de la tija. Pertany a la categoria de proteïnes hidrolases i és capaç de descompondre proteïnes. S'utilitza àmpliament en el processament d'aliments, productes farmacèutics i nutracèutics. En el processament d'aliments, l'enzim de la pinya s'utilitza habitualment per tendre la carn, ajudar a la digestió i eliminar les olors de certs aliments. Els seus components principals són diverses proteases. Aquests inclouen bromelina A, B i altres. Tenen un paper en la proteòlisi hidrolisant els enllaços peptídics de les proteïnes.
Procés de producció
La pols de pinya s'elabora deshidratant, triturant i tamisant la pinya fresca en un procés. Durant tot el procés de producció, l'aigua s'elimina de la pinya, deixant enrere nutrients concentrats com sucres, vitamines, minerals i fibra dietètica. Tanmateix, l'enzim de la pinya és un enzim més actiu i es veu fàcilment afectat per la temperatura, el pH i altres factors durant el processament. Això pot afectar la seva activitat.
Hi ha dos mètodes de producció per fer pols de pinya: liofilització i assecat amb aire calent. El mètode de liofilització és més capaç de retenir la majoria dels nutrients de la pinya. No obstant això, és menys efectiu per conservar els enzims, especialment els enzims de pinya. Durant la liofilització, l'activitat enzimàtica es pot reduir a causa de la baixa temperatura i el procés de condensació.
El mètode d'assecat amb aire calent provocarà els enzims de la pinya a causa de l'alta temperatura. L'activitat de la bromelina es pot perdre gairebé completament a temperatures més altes. El grau exacte de destrucció està estretament relacionat amb la temperatura d'assecat, el temps i la manera de manipular la pinya.
Contingut de bromelina en pols de pinya
El contingut de bromelina es veu afectat per diversos factors com la font de la pinya, la maduresa i el mètode de processament. A la pinya fresca, la concentració de bromelina és relativament alta. Especialment a la tija i la pela de la pinya, l'activitat de la bromelina sol ser més forta que la de la polpa. No obstant això, durant la producció de pols de pinya a granel, algunes de les bromelinas poden perdre la seva activitat a causa del tractament a alta temperatura com a conseqüència del procés d'assecat utilitzat. Això afectarà el seu contingut en la pols de pinya final.
• Efecte de l'assecat a alta temperatura:
La bromelina és una proteïna sensible i és susceptible a la inactivació per altes temperatures. Els processos com l'assecat per aspersió i l'assecat solen tractar la pinya a una temperatura determinada per eliminar l'aigua. Tanmateix, aquest procés de tractament a alta temperatura pot provocar una pèrdua parcial de l'activitat de la bromelina. Els estudis han demostrat que l'activitat de la bromelina disminueix ràpidament a temperatures superiors als 60 graus. Per tant, el procés d'elaboració de pols de pinya sol requerir un control de temperatura per minimitzar la destrucció de la bromelina.
• Avantatges de la liofilització:
La tècnica de liofilització reté l'activitat enzimàtica de la pinya millor que l'assecat a alta temperatura. La liofilització consisteix a congelar la pinya a baixes temperatures i després sublimar l'aigua directament sota el buit. El procés és a una temperatura més baixa, la qual cosa ajuda a maximitzar la retenció de l'activitat enzimàtica de l'enzim de la pinya. Aquesta pols de pinya feta amb liofilització pot contenir concentracions més altes de bromelina.
• Efecte del procés de trituració:
La mida final de partícula de la pols de pinya també pot afectar l'activitat de la bromelina. La pols de pinya més fina pot tenir una superfície més gran i retenir millor l'activitat biològica de la pols a granel de bromelina. A més, les condicions d'emmagatzematge (per exemple, humitat, temperatura) de la pols de pinya també poden tenir un efecte sobre l'activitat de l'enzim.
Aplicació:
La pols de pinya té una àmplia aplicació en aliments, begudes i nutracèutics. Per exemple, es pot utilitzar com a aroma afruitat, com a ingredient en begudes funcionals i com a suplement nutricional. En aquestes aplicacions, la funció principal de la pinya en pols sol ser proporcionar el sabor natural de la pinya, la vitamina C, la fibra dietètica i altres nutrients. El paper de l'enzim de la pinya, però, no sol ser la seva funció principal d'aplicació.
Si la pinya en pols conté una mica de bromelina, pot tenir alguns efectes secundaris sobre el sistema digestiu. Pot ajudar amb la descomposició de proteïnes i millorar la digestió dels aliments. No obstant això, el procés de producció de la majoria de pols de pinya provoca la pèrdua de l'activitat de la bromelina. Per tant, la seva utilitat en aplicacions pràctiques és molt limitada.
Aplicació de bromelina en pols de pinya
Tot i que la pols de pinya a granel pot perdre una certa quantitat d'activitat de bromelina durant el processament, la bromelina de la pols de pinya encara té certa activitat biològica en algunes circumstàncies especials. Especialment en pols de pinya que no s'ha assecat a altes temperatures ni tractat amb liofilització.
• Aplicacions en el processament d'aliments
La bromelina en pols de pinya es pot utilitzar en el processament d'aliments. Sobretot com a tendre carn natural. Mitjançant el contacte entre la pols de pinya i la carn, la bromelina pot descompondre eficaçment les proteïnes de la carn i fer que la carn sigui més tendra. A més, la pinya en pols es pot utilitzar com a sabor natural dels aliments per millorar el sabor dels plats.
• Salut digestiva
L'enzim de la pinya té un paper important en la promoció de la digestió i l'absorció de proteïnes. Com a suplement nutricional, la pinya en pols pot ajudar el sistema digestiu a descompondre i absorbir les proteïnes dels aliments de manera més eficient fins a cert punt.
• Efectes antiinflamatoris i antioxidants
Els estudis han demostrat que la bromelina té propietats antiinflamatòries i antioxidants que poden reduir els símptomes causats per la inflamació. La bromelina en pols de pinya conserva aquesta activitat biològica fins a cert punt. Per tant, pot ajudar a reduir la inflamació i augmentar la immunitat.
Activitat i estabilitat de la bromelina
L'activitat de la bromelina en pols a granel com a proteïna hidrolasa es veu afectada per alguns factors. La temperatura, el pH, els ions metàl·lics, etc. poden afectar l'activitat de la bromelina. En el procés de producció de pols de pinya, l'activitat de l'enzim se sol veure afectada en els enllaços següents.
• Alta temperatura:
Les altes temperatures poden provocar la desnaturalització i la inactivació de l'enzim. Per tant, el mètode d'alta temperatura utilitzat en el procés d'assecat té un efecte significatiu en l'activitat dels enzims de la pinya, que normalment provoca una pèrdua completa de l'activitat enzimàtica.
• pH:
El rang de pH òptim per als enzims de la pinya sol ser en un ambient àcid (pH 4.5-5.5). Per tant, si la pols de pinya a granel troba un fort entorn alcalí o àcid durant el processament, l'activitat enzimàtica també s'inhibirà.
• Emmagatzematge:
Fins i tot si es manté una certa quantitat d'enzim de pinya durant la producció. Si les condicions d'emmagatzematge no són adequades, també pot provocar una disminució de l'activitat enzimàtica.
Com mantenir l'activitat de la bromelina?
Per mantenir l'activitat de la bromelina en pols de pinya, alguns productors poden adoptar mètodes especials de processament. Per exemple, l'assecat a baixa temperatura (per exemple, la liofilització) pot ajudar a retenir millor l'activitat de la bromelina. Tanmateix, aquest no és el cas de tots els productes de pinya en pols. Per tant, hauríeu de considerar la bromelina si voleu obtenir activitat de bromelina.
La pols a granel de pinya sol patir altes temperatures durant el seu processament. Això té un impacte significatiu en l'activitat de la bromelina. En la majoria dels productes comercials de pols de pinya, l'activitat de la pols a granel de bromelina s'ha reduït dràsticament o s'ha perdut completament. Per tant, la funció principal de la pols de pinya a granel és generalment proporcionar sabor i altres nutrients més que com a suplement de proteasa. Guanjie Biotech és unpinya en polsienzim bromelina en polsProveïdor, si voleu comprar pols de pinya i pols d'enzim papaïna, benvingut a la consulta:info@gybiotech.com.
