Lecitina de gira -sol a granel I l’oli de gira-sol són dos ingredients alimentaris derivats de plantes comuns. Tot i que es deriven de gira -sol, tenen diferències significatives en la composició química, el valor nutritiu i els usos. Per entendre millor les seves diferències, hem d’analitzar -les des de múltiples perspectives. Aquests inclouen les seves fonts, ingredients, funcions, efectes per a la salut i aplicacions.
Definició:
● Lecitina de gira -sol
La lecitina de gira -sol és una substància fosfolípida natural extreta de llavors de gira -sol. El seu component principal és la lecitina. La massa de pols de lecitina és una classe de substàncies lipídiques que contenen fosfoglicèrids i té un paper important en l'estructura de les membranes cel·lulars. La seva estructura conté generalment una columna vertebral de glicerol amb dues cadenes d’àcids grassos i una part hidròfil que conté fòsfor. Per tant, té bones funcions d’emulsificació, dispersió i protecció. La lecitina de gira -sol és rica en fosfolípids. En particular, la PC és una substància bioactiva important.
● Oli de gira -sol
L’oli de gira -sol és un oli vegetal extret de les llavors dels girasols. L’oli de gira -sol es compon principalment d’àcids grassos insaturats. En particular, l’àcid linoleic (un omega -6 àcid gras poliinsturat). A més, conté alguns àcids grassos monoinsaturats (com l’àcid oleic) i una petita quantitat d’àcids grassos saturats. És un oli vegetal molt utilitzat en la cuina i el processament d’aliments. És popular pel seu sabor lleuger i estabilitat a alta temperatura.
Procés d’extracció
● Lecitina de gira -sol
La lecitina de gira-sol s’extreu generalment del menjar d’oli de gira-sol, un subproducte del processament d’oli de gira-sol. En el procés d’extracció, l’oli de gira -sol s’obté per primera vegada a partir de llavors de gira -sol prement o extracció de dissolvents. El menjar restant a l’oli es processa i s’hidrata per eliminar els àcids grassos i les impureses. Això pot extreure substàncies riques en lecitina. La lecitina de gira-sol a granel extreta sol aparèixer com una pols groga o una substància semi-sòlida. Es pot utilitzar amb diversos propòsits industrials. Com ara aliments, productes sanitaris, cosmètics, etc.
● Oli de gira -sol
Hi ha dos mètodes principals per extreure oli de gira -sol: premsat mecànic i extracció de dissolvents. La premsa mecànica és esprémer l’oli de les llavors de gira -sol per pressió física. Aquest mètode conserva més nutrients, però el rendiment del petroli és menor. El mètode d’extracció de dissolvents és dissoldre l’oli de les llavors de gira -sol mitjançant un dissolvent (com l’hexà). El dissolvent s’elimina després per evaporació per obtenir un alt rendiment d’oli de gira -sol.
Propietats físiques
1. Lecitina de gira -sol
● Aparença:
La lecitina de gira -sol sol ser un groc a color groc clar o un sòlid en pols. La profunditat del color depèn de la seva tecnologia de puresa i processament. El color de la lecitina de gira -sol a l'engròs amb una puresa més elevada és relativament més lleuger.
● olor:
Té un aroma de llavor de gira -sol lleugera i no té olor evident. Tanmateix, durant l’emmagatzematge, si es veu afectat per factors com l’oxidació, es poden produir algunes olors desagradables.
● Solubilitat:
La lecitina de gira -sol és insoluble en aigua, però pot formar una solució col·loïdal a l’aigua. Això es deu al fet que la seva estructura molecular té un cap hidròfil i una cua hidrofòbica, cosa que li dóna propietats emulsionants. És soluble en dissolvents orgànics com l’etanol i el cloroform.
● Estabilitat:
La lecitina de gira -sol té un cert grau d’higroscopicitat i s’oxida fàcilment i es deteriora a l’aire. Per tant, la lecitina de gira -sol a granel normalment s’ha d’emmagatzemar en condicions seques, fresques i segellades per mantenir la seva qualitat i activitat.
2. Oli de gira -sol
● Aparença:
L’oli refinat de gira -sol és clar i transparent, de color groc clar i inodor. A la llum, té una bona transparència i brillantor.
● Ollar:
Té un aroma de llavors de gira -sol únic i un sabor pur. L’oli elaborat amb diferents varietats de llavors de gira -sol pot tenir aromes lleugerament diferents.
● Solubilitat:
L’oli de gira -sol és insoluble en aigua i pot ser miscible amb la majoria de dissolvents orgànics. En l'aplicació d'olis i greixos, aquesta propietat permet barrejar -se amb altres olis o dissolvents orgànics per a l'ús en diferents camps de processament industrial i industrial.
● Estabilitat:
L’oli de gira -sol és relativament estable a temperatura ambient, però és propens a l’oxidació, la hidròlisi i altres reaccions a temperatures elevades, llum, oxigen i altres condicions. Això fa que el petroli es torni ranci i produeixi olors i substàncies nocives. Per tant, l’oli de gira-sol s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc, sec i a prova de llum i prestar atenció al segellat per ampliar la seva vida útil.
Composició química
1. Lecitina de gira -sol
La lecitina de gira -sol es compon principalment de molècules de lecitina. El més comú és la fosfatidilcolina (PC). La lecitina és un tipus de fosfolípid que conté un esquelet de glicerol, dues cadenes d’àcids grassos i un grup fosfat. A causa de les característiques estructurals de les parts hidrofíliques i hidrofòbiques de la lecitina, té un bon efecte emulsionant. La massa de lecitina de gira -sol orgànica també conté una certa quantitat d’altres substàncies fosfolípides com PE i PS. Té l'efecte de millorar l'estructura de la membrana cel·lular, promoure el metabolisme dels lípids i mantenir la salut del sistema nerviós.
La lecitina de gira-sol també conté una varietat de vitamines solubles en greixos. Com ara la vitamina E. Es tracta d’un potent antioxidant que pot ajudar a protegir les cèl·lules dels danys per radicals lliures. A més, la lecitina de gira -sol també pot contenir una petita quantitat d’esterols vegetals i altres fitoquímics beneficiosos.
2. Oli de gira -sol
El component principal de l’oli de gira -sol són els àcids grassos. Entre ells, l’àcid linoleic és el principal, representant més del 50% del total d’àcids grassos. L’oli de gira -sol també conté una certa quantitat d’àcids grassos monoinsaturats, així com una petita quantitat d’àcids grassos saturats. A més, l’oli de gira -sol conté antioxidants naturals.
Efectes per a la salut
1. Lecitina de gira -sol
La lecitina de gira -sol a granel és una substància fosfolípida important. Inclou múltiples papers en el cos humà. La lecitina és beneficiosa per al cervell i el sistema nerviós, i la fosfatidilcolina es considera una substància clau per mantenir la funció nerviosa i promoure la memòria. A més, a causa de les seves bones propietats emulsionants, la gran quantitat de pols de lecitina de gira -sol orgànica també s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària. Com a emulsionant i estabilitzador, ajuda a millorar la textura i el gust dels aliments.
2. Oli de gira -sol
L’oli de gira -sol és ric en àcid linoleic i és un oli vegetal saludable. Però també té algunes controvèrsies per a la salut. Perquè l’àcid linoleic de l’oli de gira -sol pertany a omega -6 àcids grassos. La ingesta excessiva d’omega -6 Els àcids grassos poden provocar un augment de la resposta inflamatòria al cos. Per tant, és crucial mantenir una ingesta moderada i una ingesta equilibrada d’àcids grassos omega -3.
Aplicacions:
1. Lecitina de gira -sol
● Indústria alimentària:
S'utilitza àmpliament en la producció de pa, galetes, xocolata, productes lactis, productes carnis i altres aliments. En la fabricació de pa, es pot utilitzar com a emulsionant, que pot augmentar el volum i la suavitat del pa i estendre la vida útil del pa. A la xocolata, pot evitar la separació i la cristal·lització d’oli i millorar el gust i l’estabilitat de la xocolata.
Indústria de productes sanitaris: és adequat per a diferents grups com ara persones de mitjana edat i gent gran, dones embarassades i nens, i s’utilitza per millorar la memòria, regular els lípids en sang, protegir el fetge, etc.
● Indústria de cosmètics:
S’afegeix als productes de cura de la pell i als cosmètics mitjançant les seves propietats d’emulsificació, hidratació i antioxidants. En cremes i locions. La lecitina de gira -sol a granel es pot utilitzar com a emulsionant per fer la textura del producte més delicada i estable, alhora que també hidrata per evitar la pell seca. En cosmètics com els pintallavis i les ombres dels ulls, pot hidratar i dispersar els pigments.
2. Oli de gira -sol
Camp de cuina: és un oli comestible que s’utilitza habitualment adequat per a diversos mètodes de cuina. Com ara fregir, fregir, fregir profundament, coure, amanida freda, etc.
Tot i que la lecitina de gira -sol i l’oli de gira -sol es deriven de les llavors de gira -sol, la seva composició química, els efectes de salut i les zones d’aplicació són diferents. La lecitina de gira -sol, com a substància fosfolípida, s’utilitza principalment en forma d’emulsionants, productes sanitaris i matèries primeres cosmètiques. L’oli de gira -sol s’utilitza àmpliament com a oli de cuina. Quan escolliu entre aquests dos productes, heu de decidir en funció de les vostres necessitats de salut i finalitat de salut. Per exemple, si busqueu un suplement per millorar la funció cerebral o la salut hepàtica, la lecitina de gira -sol pot ser una bona opció. Guanjie Biotech s’ha centrat en la investigació i el desenvolupament, la producció, les proves i les vendes de lecitina de gira -sol a granel. Us podem proporcionar mostres gratuïtes perquè pugueu realitzar proves. Si necessiteu lecitina de gira -sol a granel, no dubteu en arribar -hiinfo@gybiotech.com.
