1. Indústria alimentària
• Atendre la carn
Principi: la bromelina pot trencar les fibres miogèniques i el col·lagen de la carn. La bromelina (enzim actiu de 2400 GDU) s'afegeix a la carn durant el processament. L'enzim actua sobre les proteïnes de les fibres musculars per afluixar la seva estructura. Per exemple, en els talls més antics de vedella o porc, aquests enzims hidrolitzen els discs Z del múscul i el col·lagen del teixit connectiu intermuscular, donant a la carn una textura més sucosa.
• Millorar la qualitat dels productes de forn
La bromelina en pols a granel millora les propietats de la massa en productes de fleca. Descompon les proteïnes del gluten de la massa, debilitant encara més l'estructura de la xarxa del gluten. Això té l'avantatge d'augmentar la ductilitat i la suavitat de la massa, la qual cosa facilita la conformació de la massa i la textura després de la cocció. Per a alguns productes de fleca que requereixen un modelat fi, l'ús de 2400GDU de Bromelina pot ajudar a que la massa s'estiri i plegui millor. Com ara pa danès, lasanya, etc.
La bromelina s'afegeix a la farina en l'etapa de mescla de la farina, i la quantitat afegida normalment es calcula en funció del pes de la farina. Normalment, s'afegeix 1 - 5 g de bromelina per cada 100 kg de farina. Durant el procés de mescla, l'enzim es distribueix uniformement a la massa i exerceix el seu efecte hidrolític sobre les proteïnes del gluten.
• Aclariment de begudes
Pure pols de bromelina a graneles pot utilitzar per a la clarificació en la producció de begudes com sucs de fruites i cervesa. Alguns components proteics de les begudes poden causar terbolesa. La bromelina pot hidrolitzar aquestes proteïnes. Això els pot convertir en pèptids i aminoàcids més petits. Això pot reduir la nuvolositat de la beguda. Per als sucs amb alts nivells de pectina i proteïnes, la bromelina de 2400GDU descompone efectivament aquests components. Pot millorar la claredat de les begudes. Com ara suc de poma, suc de pera, etc.
En el procés de clarificació de la producció de begudes, la solució orgànica de bromelina en pols s'afegeix a la beguda que s'ha de clarificar. La quantitat d'enzim i el temps de reacció es determinen segons el tipus de beguda, el contingut de proteïnes i la terbolesa inicial. En general, al pH (normalment 4 - 6) i a la temperatura (20 - 30 graus) adequats, es pot observar un efecte de clarificació important en 1 - 2 hores.
2. Àmbit farmacèutic
• Antiinflamatori i antiedema
La bromelina té propietats antiinflamatòries. Pot reduir els exsudats inflamatoris descomposant la fibrina al lloc de la inflamació. Això redueix la inflor. En el tractament de la inflamació després d'algunes lesions o cirurgies traumàtiques, la pols de bromelina pura de 2400 GDU millora la circulació sanguínia i ajuda al cos a eliminar els mediadors inflamatoris. Per exemple, en el tractament de les contusions dels teixits tous, la bromelina pot inhibir el desenvolupament posterior de la resposta inflamatòria i accelerar el procés de reparació del teixit.
3. Àrea de bellesa i cura de la pell
• Exfoliació
L'estrat còrni de la pell està format principalment per queratina, que es pot degradar per la bromelina. Per a les zones de la pell on la cutícula és més gruixuda, l'ús de 2400GDUpure pols de bromelina a granelEl producte pot exfoliar suaument la pell per fer-la més suau i delicada. Com els colzes i els genolls. Funciona hidrolitzant les proteïnes de l'estrat còrni per eliminar els queratinòcits vells i promoure la producció de noves cèl·lules.
Podem afegir proteasa de pinya als productes per a la cura de la pell com netejadors, exfoliants o gels exfoliants. Quan utilitzeu aquests productes, seguiu els passos normals de neteja o exfoliació i feu un massatge suau a la pell. Deixeu que l'enzim entri en contacte total amb l'estrat còrni i, en general, feu servir 1 - 2 vegades per setmana per aconseguir millors resultats d'exfoliació.
• Millorar la inflamació de la pell
L'enzim bromelina en pols pot reduir la inflamació quan es produeix a la pell. Funciona descomposant proteïnes al lloc de la inflamació, reduint l'acumulació de cèl·lules inflamatòries i l'alliberament de mediadors inflamatoris. Això alleuja símptomes com envermelliment, inflor i picor de la pell. Per a una inflamació lleu de la pell, la bromelina de 2400GDU es pot utilitzar com a ingredient natural de tractament complementari.
Apliqueu productes per a la cura de la pell (per exemple, locions, gels, etc.) que continguin bromelina a les zones inflamades de la pell. 1 - 2 vegades al dia. Durant l'aplicació, observeu la reacció de la pell. Eviteu reaccions adverses com les al·lèrgies.
Quins factors afecten l'accióBromelinaEnzims?
1. Factor de temperatura
• Relació curvilínia entre activitat i temperatura
L'activitat de la bromelina i la temperatura mostren una certa relació curvilínia. En el rang de temperatura inferior, l'activitat de l'enzim augmenta gradualment a mesura que augmenta la temperatura. La temperatura òptima perpure pols de bromelina a granelsol ser d'uns 37 - 40 graus . L'enzim és actiu en el rang de temperatura més baix. En aquest rang de temperatura, el centre actiu de la molècula enzimàtica s'uneix al substrat de la manera més eficient. Pot descompondre substrats, com la gelatina i les proteïnes, de manera ràpida i eficient.
• Efecte de temperatura massa alta o massa baixa
Quan la temperatura supera la temperatura òptima, l'activitat de l'enzim disminueix dràsticament. Això es deu al fet que les altes temperatures provoquen la desnaturalització de les proteïnes enzimàtiques. Les proteïnes enzimàtiques tenen estructures secundàries i terciàries complexes. Aquestes estructures són essencials per mantenir l'activitat enzimàtica. Les temperatures excessivament altes destrueixen aquestes estructures de la molècula enzimàtica, provocant un canvi conformacional en el centre actiu.
Per contra, a una temperatura massa baixa, tot i que l'estructura de l'enzim no es destrueix, el moviment tèrmic de la molècula es torna molt lent i la freqüència de col·lisions entre l'enzim i el substrat es redueix molt, donant lloc a una velocitat de reacció més lenta. No obstant això, l'activitat enzimàtica normalment es pot restaurar tan aviat com la temperatura torna a pujar al rang adequat.
2. Factor pH
• Efecte general del pH sobre l'activitat enzimàtica
Pure pols de bromelina a granell'activitat també està fortament influenciada pel pH. Els diferents entorns de pH canviaran l'estat de càrrega del centre actiu de la molècula enzimàtica i la conformació de la proteïna enzimàtica. Dins d'un determinat interval de pH, l'activitat de l'enzim varia amb el pH. En termes generals, la proteasa de la pinya mostra una millor activitat en el rang de pH 6 - 8.
3. Factor de concentració del substrat
• Relació entre l'equació de Mie i la concentració de substrat
Segons l'equació de Mie, quan la concentració de substrat és baixa, amb l'augment de la concentració de substrat, augmenta l'oportunitat d'unió d'enzims i substrats i la velocitat de reacció s'accelera. L'extracte de bromelina en pols també segueix aquesta llei. Quan la concentració de substrat (com la proteïna) és baixa, augmentar la concentració de substrat pot fer que l'acció de l'enzim sigui més evident.
4. Factor de concentració enzimàtica
En condicions de substrat suficient, la concentració de bromelina està positivament relacionada amb la velocitat de reacció. En altres paraules, augmentar la concentració d'enzims pot accelerar la velocitat de reacció.
La bromelina 2400 s'utilitza àmpliament en molts camps de la salut, l'alimentació, la farmacèutica i la cosmètica a causa de la seva potent capacitat proteolítica. S'utilitza àmpliament en molts camps com ara la salut, l'alimentació, la farmacèutica i la cosmètica. Guanjie Biotech és un proveïdor de bromelina en pols a granel de confiança, que ofereix pols de bromelina premium de 2400 GDU. Els nostres productes purs de bromelina en pols a granel estan certificats amb HALAL, Kosher, HACCP, ISO9001 i altres estàndards de qualitat. Si voleu comprar bromelina en pols, no dubteu a contactar amb nosaltres ainfo@gybiotech.com.
